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ゲンキレシピ

野菜ときのこのちらし寿司

ビタミンと食物繊維がたっぷりのごはん

○調理時間:約30分(炊飯時間を除きます)
○エネルギー:1人分395kcal
彩りが春らしい、さっぱり味のちらし寿司です。旬の菜の花は、免疫力を高めるビタミンCやβカロテンがたっぷり。干し椎茸は、骨の形成に欠かせないビタミンDやカルシウムが豊富です。
食物繊維の多い野菜やきのこを使うことで、低エネルギーながら食べごたえも十分。ダイエット中の方にもおすすめです。

■材料(4人分)

米……2合
菜の花……1/2束
レンコン……100g
たけのこ……150g
にんじん……100g
干し椎茸(水で戻しておく)……3枚
えのきだけ……1/2束
しらす……50g
水……100ml
しょうゆ……大さじ1
砂糖……大さじ1
塩……小さじ1/2
(合わせ酢)
酢……50ml
砂糖……大さじ2
塩……小さじ1/2

■作り方

(1)米は固めに炊く。
(2)合わせ酢を作る。材料を加熱して砂糖を溶かして冷ましておく。
(3)レンコンは皮をむいてイチョウ切りにしてさっとゆがいて(2)の合わせ酢につけておく。
(4)たけのこは薄切り、にんじん、干し椎茸は千切り、えのきだけは3cmに切り、水と調味料を入れて10分煮て取り出しておく。
(5)(4)の残った煮汁で2cmに切った菜の花をさっと煮て、煮汁を絞っておく。
(6)炊き上がったごはんに(3)(4)を切るように混ぜ合わせ、うちわで扇いで熱を飛ばす。
(7)器に盛って、しらす、菜の花で飾る。

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