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ゲンキレシピ

野菜たっぷりビーフン

暑い日にうれしい一皿メニュー

○調理時間:15分 ○エネルギー:440kcal(1人分)
ニンジンやピーマンなどの緑黄色野菜には、体内でビタミンAに変わり、目や皮膚の粘膜に役立つとされるβカロテンが豊富。βカロテンやトマトに含まれるリコピンは、免疫機能の働きを高めて病気を予防するといわれています。油といっしょに取ることで、吸収が高まります。

材料(2〜3人分)

ビーフン……100g
ニンジン……1/2本
ピーマン……2個
玉ネギ……1/2個
トマト……1個
豚ひき肉……100g
にんにく……少々
しょうが……少々
トウガラシ……少々
サラダ油……大さじ1/2

(A)
・鶏ガラスープの素……小さじ1/2
・オイスターソース……大さじ1
・塩、コショウ……各少々
・水……1カップ

作り方

(1)ビーフンはぬるま湯につけて水気をきっておく。
(2)にんにく、しょうがはみじん切り、トウガラシは輪切りにする。
(3)ニンジン、ピーマンは短冊切り、玉ネギは薄切り、トマトは食べやすい大きさに切る。
(4)フライパンにサラダ油を熱し豚肉と を炒め、豚肉に火が通ったら、ニンジン、ピーマン、玉ネギも加えて炒める。
(5)野菜が炒まったら(A)を加えてからビーフンを入れて水分が飛ぶまで炒める。
(6)トマトを加えて全体を混ぜたら火を止めて器に盛る。好みでセロリの葉やシャンツァイを添える。

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