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ゲンキレシピ

小豆とトマトの煮込み

カリウムたっぷり、むくみ対策メニュー

 

○調理時間:45分(小豆を水に漬ける時間は除く) ○エネルギー:約200kcal(1人分)

寒い時期にうれしい煮込み料理を、むくみ対策を兼ねて小豆で作ってみましょう。小豆は、便秘対策に効果を発揮する食物繊維のほか、塩分の排出を助けるとされるカリウムが非常に豊富。小豆のゆで汁は昔からむくみ対策によいといわれてきました。玉ねぎやトマトのビタミン類も一緒に摂取できます。

材料(2人分)

小豆……50g
玉ねぎ……1/4個
豚薄切り肉……50g
トマト……1個
水……3カップ
サラダ油……小さじ1

調味料
顆粒スープ……小さじ1
ナツメグ、コショウ……各少々
塩……適宜

作り方

(1)小豆は洗って一晩水に漬けておく。
(2)鍋に小豆と水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら一度ゆでこぼし、新たに水を2カップ入れて弱火で煮る。
(3)玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、豚肉は食べやすい大きさに切って、(2)に加える。
(4)そのまま30分ほど煮て、トマトを食べやすい大きさに切って加え、調味料も加えてさらに10分ほど煮る。途中で水分が足りなくなるようなら水を加える。味をみて薄いようなら塩少々で味を調える。

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