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ゲンキレシピ

緑黄色野菜レシピ1:パセリとトマトのサラダ 塩麹ドレッシング

塩麹で野菜のうまみがアップ

  • ○調理時間:15分
  • ○エネルギー:約110kcal(1人分)
  • ○塩分量:約1.3g(1人分)

βカロテンやビタミンCが豊富なパセリと、強い抗酸化作用を持つとされるリコピンを豊富に含むトマト。話題の塩麹と、αリノレン酸が豊富なえごま油で作るドレッシングで、たっぷりいただきましょう。αリノレン酸は動脈硬化予防やアレルギー症状の緩和に役立つとされています。


■材料(2人分)

  • パセリ…1束(4〜5枝)
  • トマト…大1個
  • 玉ネギ…1/2個
  • 雑穀…大さじ2

  • (ドレッシング)
  • 塩麹…大さじ1
  • レモン汁…大さじ1
  • えごま油…小さじ1
  • コショウ…少々

■作り方

  1. パセリは洗って葉の部分を茎からはずす。トマトは皮をむいて1.5cm角に、玉ネギは粗みじんに切る。
  2. 雑穀は10分ほどゆでて水気を切って冷やしておく。
  3. ドレッシングの材料をすべてボールに入れてよく混ぜる。
  4. 1,2を器に盛り、3をかける。

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