菜の花は、βカロテンやビタミンB1、B2、ビタミンCのほか、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの栄養素をバランスよく含んでいる春の野菜です。ほろ苦さが春の訪れを感じさせてくれます。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収がよくなります。
材料（2人分）
スパゲッティ：150g
菜の花：1/2束
しらす干し： 40g
ニンニク：1/2かけら
唐辛子：少々
オリーブ油：大さじ2
塩：少々
コショウ：少々
○エネルギー：約610kcal（1人分）
○調理時間：15分
作り方
（1）スパゲッティはたっぷりに湯に大さじ2の塩（分量外）を入れて、表示のゆで時間より1分短くゆでる。
（2）菜の花は軽くゆがいて2cmに切って、固めにしぼっておく。
（3）フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクをじっくり炒める。
（4）ニンニクが色づいてきたら、唐辛子、菜の花、しらすも加え、ゆだったスパゲッティを加えて全体をからめる。
（5）塩、コショウで味をととのえて器に盛る。しらす干しは、ものによって塩分量が違うので、味をみて全体の塩味を調整してください。