春は、春キャベツや新ジャガなどみずみずしい野菜が出回ります。春のイメージがあまりないニンジンですが、実は、この季節の春ニンジンは甘みが強くやわらかいのが特徴です。ニンジンの主要な栄養素であるβカロテンは脂溶性で油と摂るのが効率的です。
材料（2人分）
ニンジン：1本
春菊：1/2把
ゴマ：大さじ1
ゴマ油：小さじ1
しょうゆ：小さじ1
砂糖：1つまみ
○エネルギー：約70kcal（1人分）
○調理時間：10分
作り方
（1）ニンジンは7mm太さの拍子木切りにする。春菊は洗って3cmに切る。
（2）ゴマをすって、砂糖、ゴマ油、しょうゆを加え混ぜる。
（3）鍋に湯を沸かしてニンジンを1〜2分ゆで、春菊も入れて再沸騰したら火を止めて水気を軽く絞ってボウルにあける。