スジがなく全体がやわらかいモロッコいんげんは、煮物にしてもサラダにしてもおいしい野菜です。茹でてそのままマヨネーズで食べるのもシンプルでおいしい食べ方ですが、今回はゆで卵とオリーブオイルでサラダにしました。もちろん普通のいんげんでもできます。
材料（2人分）
モロッコいんげん：7～8本（100g）
卵：1個
オリーブ油：大さじ1
塩：1つまみ
黒コショウ：少々
○エネルギー：約110kcal
○調理時間：15分
作り方
（1）卵は好みの硬さに茹でて粗みじんに切る。
（2）モロッコいんげんは茹でて2cmほどに切る。
（3）器にモロッコいんげんを入れ、上から（1）の卵をのせてオリーブ油を回しかけて、塩、コショウする。食べるときは全体を混ぜて食べる。