(1)肉は室温に戻しておき、使う直前に塩、コショウする。ニンニクはスライスし、玉ネギはすりおろしておく。
(2)フライパンにサラダ油を熱してニンニクを炒め、香りが出てきたら肉を入れて表面全体を焼く。
(3)肉に焼き色がついたら、しょうゆ、みりん、水を加えて転がしながら3~5分煮る。
(4)肉を取り出してラップに包み、さらに冷めないようにタオルでしっかり巻いて30分保温する。
(5)フライパンの煮汁に玉ネギを加えてひと煮立ちさせ、最後にわさびを加え混ぜる。
(6)肉をスライスして(5)のソースをかける。好みで玉ネギのスライス、クレソンを添える。