ナスは油と相性がよく、その相性を活かした揚げ煮はとてもおいしい料理ですが、ナスの吸油量も気になるところです。身のやわらかいナスを選べば、揚げる代わりに薄く油を敷いて焼いても、同じようにおいしく仕上がります。大長ナスや水ナスがおすすめです。
材料（2人分）
ナス：中3本
サラダ油：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
だし汁：150mL
小ネギ：少々
○エネルギー：約170kcal
○調理時間：15分
作り方
（1）ナスは1cmの輪切りにして水に浸けてあくを抜く。
（2）鍋にしょうゆ、みりん、だし汁を入れてひと煮立ちさせて火を止める。
（3）フライパンに油を敷いて水気をふきとったナスを入れて両面焼き、焼けたものから（2）の鍋に浸けこんでいく。
（4）ナスをすべて入れたら器にあけて、小ネギのみじん切りを飾る。