甘い香りとコクと栄養! 「ココナッツミルクカレー」

ココナッツミルクを使ったカレーです。ココナッツミルクはカリウムが豊富で、マグネシウムや鉄、銅や亜鉛も含むことから、むくみ防止や、筋肉疲労の緩和、貧血予防の効果が期待できます。また、ココナッツミルクに含まれる中鎖脂肪酸は、抗ウイルス、抗細菌、抗真菌作用もあります。

材料(2人分)

鶏モモ肉:150g
玉ネギ:1/2個
ニンニク:1/2かけら
ショウガ:1/2かけら
ナス:1本
ピーマン:1個
ココナッツミルク:150mL
カレー粉:大さじ1
水:300mL
塩:1つまみ
ナンプラー:小さじ1
ごはん:2杯分

○エネルギー:約560kcal
○調理時間:40分

作り方

(1)鶏肉は少し大きめに切る。玉ネギは粗みじん、ニンニク、ショウガはすりおろす。ナスは乱切りにして水につけてあく抜きする。ピーマンは種を除いて乱切り。
(2)厚手の鍋に鶏肉を皮から入れて加熱し、油が出てきたら玉ネギ、ニンニク、ショウガとカレー粉を加えて全体を混ぜながらよく炒める。
(3)玉ネギが色づいてきたら水を加えて20分ほど煮込む。
(4)ナス、ピーマンを加えて5分煮たら、ココナッツミルクを加えてさらに5分煮込む。
(5)塩とナンプラーで味付けして火を止める。
(6)皿にごはんをよそり、カレーをかける。

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