(1)鶏肉は少し大きめに切る。玉ネギは粗みじん、ニンニク、ショウガはすりおろす。ナスは乱切りにして水につけてあく抜きする。ピーマンは種を除いて乱切り。
(2)厚手の鍋に鶏肉を皮から入れて加熱し、油が出てきたら玉ネギ、ニンニク、ショウガとカレー粉を加えて全体を混ぜながらよく炒める。
(3)玉ネギが色づいてきたら水を加えて20分ほど煮込む。
(4)ナス、ピーマンを加えて5分煮たら、ココナッツミルクを加えてさらに5分煮込む。
(5)塩とナンプラーで味付けして火を止める。
(6)皿にごはんをよそり、カレーをかける。