甘辛い味付けが食欲をそそります。酒やみりんを使うのが普通ですが、入れなくても十分おいしく仕上がります。調味料は最後に加えて、しみ込ませず、表面にからませることで少量でもしっかりとした味になります。お好みで輪切り唐辛子やすりゴマを加えても。
材料（2人分）
ナス：2～3本
ピーマン：3～4個
豚薄切り肉：50ｇ
赤みそ：大さじ1
砂糖：大さじ1
水：大さじ2
サラダ油：大さじ2
○エネルギー：約250kcal
○調理時間：10分
作り方
（1）ナスはへたを取って乱切りにして、水につけてアクを抜く。
（2）ピーマンは種を取ってナスと同じくらいの大きさに切る。
（3）豚肉は2ｃｍ幅に切る。
（4）小さめのボウルに赤みそと砂糖を入れてよく混ぜ、水を加えて溶きのばしておく。
（5）中華鍋にサラダ油を熱し、水気をふきとったナスを入れて炒め、豚肉を加え、豚肉に火が通ったらピーマンを加える。
（6）全体に火が通ったら（4）を回しかけて混ぜ合わせて火を止める。