隠し味に味噌を使った和風味のカレーシチューです。野菜とキノコからとろみが出て、さっぱりしているのに濃厚な味わいです。カレー粉には、食欲をそそる香りや辛み成分をもったスパイスやハーブがたくさん入っています。新陳代謝を促して体を温める効果もあるので寒い季節におすすめです。
材料（2人分）
ニンジン：4.5ｃｍ
ジャガイモ：1/2個
玉ネギ：1/4個
お好みのキノコ：100ｇ
豚薄切り肉：50ｇ
カレー粉：小さじ2
味噌：大さじ1
水：2カップ
塩：少々
パセリ：適宜
○エネルギー：約140kcal
○調理時間：30分
作り方
（1）野菜は1.5ｃｍ角に、キノコは石づきを切ってから野菜と同じ大きさに切る。
（2）豚肉は1.5ｃｍ幅に切る。
（3）厚手の鍋で豚肉と野菜を炒め、豚肉の表面に焼き色がついたら水とキノコを加える。
（4）アクが出てきたら取り除いてカレー粉を加えて10分ほど煮込む。
（5）味噌を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。彩りにパセリのみじん切りを散らす。