豆腐を凍らせて作られる高野豆腐。たんぱく質が豊富で、ほかにも大豆サポニン、ビタミンE、イソフラボン、カルシウム、マグネシウム、ビタミンK、鉄、亜鉛、食物繊維などの栄養素を含んでいます。豆腐は凍る段階でたんぱく質が変性し、変性によってより消化吸収しやすくなっています。
材料（2人分）
高野豆腐：3枚
だし：500ml
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1
揚げ油：適宜
○エネルギー：約330kcal
○調理時間：30分
作り方
（1）鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて加熱し、沸騰したら高野豆腐を入れて1～2分煮る。
（2）高野豆腐を取り出して煮汁を軽く絞って（煮汁はまた使うので捨てない）、2等分または4等分に切る。
（3）180度の油でうっすらと色づくまで揚げる。
（4）煮汁に砂糖を加えて煮立て、砂糖が溶けたら火を弱めて揚げた高野豆腐を入れて5分煮る。