冷蔵庫の片付けに「きのこたっぷりミネストローネ」ゲンキレシピ きのこと野菜のミネストローネはカロリーも低く、満腹感を得やすいスープです。きのこは火の通りが早く、野菜も小さ目に切ることで加熱時間が短くて済みます。きのこも野菜も冷蔵庫にあるものをお好みでお使いください。冷蔵庫の中の残り物の整理にもなります。 材料(2人分) しめじ:1/4パックエノキダケ:1/4袋シイタケ:2枚ニンジン:5cmジャガイモ:1/2個玉ネギ:1/2個セロリ:10cmベーコン:1枚水:2カップ塩、コショウ、ナツメグ 各少々 ○エネルギー:約100kcal○調理時間:20分 作り方 (1)しめじは小房に分け、エノキダケは4cmに切り、シイタケは4~6等分に切る。ニンジン、ジャガイモ、玉ネギ、セロリはサイコロ状に切る。ベーコンは1cm幅に切る。(2)厚手の鍋を熱しベーコンを炒め、ベーコンから油が出てきたら玉ネギも加えてを炒め、水を加えて残りの材料を全て入れて10分煮込む。(3)塩、コショウ、ナツメグで味を調えてできあがり。