(1)鶏肉はフライパンで皮目から焼き、皮目にしっかりした焼き色がついたら取り出し、7mmの厚さに切る。
(2)(1)で使ったフライパンは洗わないで、ごま油を入れて、(1)の鶏肉と大きめに斜めに切ったネギを焼く。ネギは軽く焼き色がつく程度、鶏肉は火が通るまで焼く。
(3)(2)までできたらそばを茹でる。
(4)そばを茹でている間にそばつゆを温める。鍋にそばつゆを入れ、しめじもほぐして入れて、ひと煮立ちさせる。
(5)そばが茹で上がったら水気を切って器に入れ、そばつゆを流し入れ、上に鶏肉、ネギ、しめじを飾る。好みで七味や粉山椒を振る。