中華食材としてよく使われる豆苗は、グリーンピースの新芽で、βカロテン、ビタミンCはもちろんのこと、ビタミンEやK、葉酸も豊富な、緑黄色野菜でもトップクラスの栄養価の野菜です。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収がよくなるので油で炒めるのがおすすめです。
○エネルギー：100kcal
○調理時間：10分
材料（2人分）
豆苗：1束
トマト：1個
ニンニク：１かけら
唐辛子：1/2本
オリーブオイル：大さじ１
塩：1つまみ
コショウ：少々
作り方
（1）トマトは皮をむいて一口大に切る。豆苗は根の部分を切って４cm幅に切る。
（2）ニンニクはみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。
（3）唐辛子も輪切りにして加え、豆苗、トマトを加えてさっと炒める。
（4）塩、コショウで味をととのえる。