(1)切干大根はよく洗って水に15分ほどつけて戻し、水気をしぼって2cm長さに切る。
(2)干し椎茸も水につけて戻してみじん切り。
(3)ボウルに切干大根、干し椎茸、上新粉、片栗粉、塩を入れ、干し椎茸の戻し汁を加えてよく混ぜる。足りなければ水を足す。
(4)桜えびも加えたら6~8個に分けて丸めてから平らにする。
(5)ゴマ油を引いたフライパンに(4)を並べ、軽く焼き色がつくように両面焼く。中まで火が通るように弱火でじっくり焼く。
(6)小口切りした青ネギを散らし、好みでしょうゆや酢じょうゆで食べる。