小麦粉の代わりに米粉を使ったレモン風味のパウンドケーキです。小麦粉よりもしっとり仕上がります。カロリーは小麦粉と米粉では米粉の方が少し少なめで大きな違いはありませんが、アミノ酸は小麦粉より豊富に含んでいます。小麦粉にアレルギーのある方にもおすすめです。
○エネルギー：1,460kcal（1本分）
○調理時間：60分
材料（パウンド型１本分）
米粉：120g
ベーキングパウダー：小さじ1
グラニュー糖：80g
無塩バター：80g
卵：2個
レモンの皮：1/2個分
作り方
（1）米粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておき、バターは室温に戻しておく。レモン（ノーワックスの物）は皮の黄色い部分のみ卸し金ですりおろしておく。
（2）ボウルにバターを入れて泡だて器でクリーム状にして、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
（3）よく混ざったら卵も加え混ぜる、レモンの皮も加える。
（4）ゴムベラに持ちかえ、振るった米粉を加え、ボウルの底から切るように混ぜる。
（5）粉気がなくなったら紙を敷いたパウンド型に流し入れ180℃のオーブンで40分焼く。
（6）焼き上がったら型ごと網に乗せて粗熱が取れてから型から外す。