(1)鶏肉を皮を下にして広げ、厚いところは切りこみを入れて開くか叩くかして、なるべく平らな四角形にする。
(2)塩、コショウし、セージとバジルを振る。フレッシュなハーブを使うときは細かく切って使う。
(3)端からきつく巻いて、ラップできっちり包む。
(4)ラップの巻き終わりを下にして耐熱容器に乗せて、電子レンジ5~6分加熱する。軽く押してみて赤い肉汁が出てこなければ取り出し、冷めるまで置いておく。再加熱が必要な場合は様子を見ながら1~2分加熱する。
(5)冷めたら3~5mmの厚さに切る。冷蔵庫で1週間程度保存が可能。