古くから中国では漢方に使われてきた菊花。9～11月は八百屋の店先に食用の菊花が並びます。生薬としては解熱、消炎、解毒、抗菌などの効果がありますが、食用の場合はもっぱら色取りと風味を楽しみます。栄養的にはビタミンC、カルシウムのほか鉄分も含んでいます。
○エネルギー：約18kcal
○調理時間：10分
材料（2人分）
しめじ：1パック
菊花：1/2パック
だし汁：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
作り方
（1）しめじは石づきを取ってほぐし、菊花は軸から花びらを取って、それぞれ別々に茹でて冷水に取って水気をしぼる。
（2）ボウルに茹でたしめじと菊花を入れて、だし汁としょうゆを加えてあえる。