レンコンはアレルギー症状の緩和におすすめの食材です。レンコンを切ったときに出る糸状の粘り成分には胃腸などの消化管や気管支、鼻などの粘膜を保護する働きがあります。また、皮に多く含まれるポリフェノールには、さまざまな効果が期待できるので皮ごと使いましょう。
○エネルギー：約120kcal
○調理時間：15分（レンコンを冷やす時間は除く）
材料（2人分）
レンコン：120g
はちみつ：大さじ2
水：1カップ
無糖ヨーグルト：160g
クコの実：2個
作り方
（1）レンコンは皮ごとイチョウ切りにする。
（2）鍋に水とはちみつ、レンコンを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で水分が少なくなるまで煮る。
（3）煮たレンコンは粗熱を取って冷蔵庫で30分以上冷やす。
（4）器にレンコンを入れてヨーグルトをのせ、あればクコの実などを飾る。