南蛮漬けは冷蔵庫で4～5日保存でき、酢に漬けることで骨が柔らかくなり、骨ごと全部食べることができます。カルシウムの摂取にもおすすめのレシピです。小鯵を使えばおろす手間もなく丸ごと食べることができます。野菜は冷蔵庫にあるものをお好みでお使いください。
○エネルギー：約230kcal
○調理時間：30分
材料（20〜30尾分）
小鯵： 20〜30尾
小麦粉：大さじ4
揚げ油：適宜
玉ネギ：1/4個
ニンジン：5cm
ピーマン：1個
（A）
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ1
砂糖：大さじ2
だし汁：1/2カップ
酢：カップ1/2
トウガラシ：1〜2本
作り方
（1）大きめのボウルに（A）の材料を入れて漬け汁を作っておく。
（2）小鯵は水気をふいて小麦粉をまぶして油で揚げ、油を切ったら（1）の漬け汁に漬ける。鯵が大きい場合は内臓を取ってから使う。
（3）玉ネギ、ニンジン、ピーマンを千切りにして一緒に漬ける。保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。