夏野菜の定番きゅうり。きゅうりから水が出てしまうとぼやけた味になってしまうので、漬込むときは種の部分を取り除きます。漬けて半日ほどで食べられますが、一晩おいた方が味が馴染んでおいしくなります。冷蔵庫で5～6日保存ができます。
○エネルギー：約260kcal（全量）
○調理時間：10分（漬込む時間は除く）
材料（2人分）
きゅうり：3本
しょうが：1かけら
輪切りトウガラシ：適宜
ゴマ油：大さじ3
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
塩：1つまみ
オイスターソース：小さじ1/2
作り方
（1）きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切って、スプーンで種の部分を取り除く。
（2）分量外の塩を振って、重しをして3時間ほど置いておく。
（3）きゅうりがしんなりしたら水洗いして水気をしっかり拭き取って、保存用容器に入れる。
（4）フライパンにゴマ油と千切りのしょうが、トウガラシを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら一度火から外して、酢と砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
（5）火を止めて、塩とオイスターソースも加えて（3）のきゅうりの上からに流し入れ、冷蔵庫で一晩以上漬込む。