ナスと豚ひき肉をとろみをつけずに仕上げるさっぱり目の炒め物。ナスは約93％が水分で、栄養素の含有量は少なめでエネルギーも低めですが、油と相性がよく、吸収率も高いので、油の量を調整することで食感もエネルギーも変わります。ナスを加熱するときに油を使わずレンジで加熱すればエネルギーは控え目に。
○エネルギー：約190kcal
○調理時間：10分
材料（2人分）
ナス：3本
豚挽肉：80g
小ネギ：2～3本
ゴマ油：大さじ2
豆板醤：小さじ1
麻辣醤（あれば）：小さじ1
しょうゆ：小さじ1
塩：少々
作り方
（1）ナスはへたを切って輪切りにし、水に浸けてあくを抜く。
（2）水気を切ったナスをゴマ油で炒めて一度取り出しておく。
（3）フライパンに豆板醤を入れて軽く炒めたらひき肉を加えて炒める。
（4）ひき肉に火が通ったらナスを戻し入れ、残りの調味料も加えて軽く炒め、最後に小ネギの輪切りを入れて火を止める。