電子レンジで簡単にできるきのこのマリネです。きのこは低カロリーで食物繊維が豊富。腸内環境を整えてくれる働きがあるのでしっかり摂りたい食材です。しめじ、しいたけ、エリンギだけでなく、お好みのもの、手に入りやすいものを使ってお試しください。
○エネルギー：約120kcal
○調理時間：10分
材料（2人分）
しめじ：1/2パック
しいたけ：4枚
エリンギ：1本
じゃがいも：1個
オリーブ油：大さじ1
白ワインまたは酒：大さじ1
レモン汁：1/4個分
塩：1つまみ
コショウ：少々
トウガラシ：適宜
青じそまたはパセリ：適宜
作り方
（1）じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱する。
（2）きのこは食べやすい大きさに切り、耐熱のボウルなどに入れて調味料と好みでトウガラシも入れてレンジで3〜4分加熱する。
（3）（2）にじゃがいもを入れてひと混ぜする。味をみて、塩、コショウで味を調える。
（4）器に盛り、青じそやパセリのみじん切りを散らす。