うまみも食物繊維もたっぷり「五目きのこ丼」

きのこは種類によって多少の違いはあれ、ビタミンB1、B2、うまみ成分と食物繊維が含まれています。いろんなきのこを組み合わせることでおいしさも増すので、お好みのきのこをたっぷり使ってください。きのこあんは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間程度もつので作り置きにも便利です。

○エネルギー:約3100kcal
○調理時間:20分

材料(2人分)

椎茸:2個
エノキダケ:1/4袋
しめじ:1/2袋
なめこ:1/2袋
マイタケ:1/4袋
だし用昆布:5cm
水:1/2カップ
しょうゆ:大さじ2
みりん:大さじ1
ごはん:茶碗2杯分
海苔:適宜
わさび:適宜

作り方

(1)椎茸は石づきを取って薄切り。しめじとまいたけは石づきを取ってほぐす。エノキダケは石づきを切り落して、3cm長さに。なめこはサッと洗っておく。
(2)鍋に(1)のきのこと昆布、水、調味料を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて水分が無くなるまで煮詰める。
(3)どんぶりにごはんを入れて上から(2)のきのこをたっぷりのせる。好みで海苔やわさびを添える。

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