きのこは種類によって多少の違いはあれ、ビタミンB1、B2、うまみ成分と食物繊維が含まれています。いろんなきのこを組み合わせることでおいしさも増すので、お好みのきのこをたっぷり使ってください。きのこあんは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間程度もつので作り置きにも便利です。
○エネルギー：約3100kcal
○調理時間：20分
材料（2人分）
椎茸：2個
エノキダケ：1/4袋
しめじ：1/2袋
なめこ：1/2袋
マイタケ：1/4袋
だし用昆布：5cm
水：1/2カップ
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ1
ごはん：茶碗2杯分
海苔：適宜
わさび：適宜
作り方
（1）椎茸は石づきを取って薄切り。しめじとまいたけは石づきを取ってほぐす。エノキダケは石づきを切り落して、3cm長さに。なめこはサッと洗っておく。
（2）鍋に（1）のきのこと昆布、水、調味料を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて水分が無くなるまで煮詰める。
（3）どんぶりにごはんを入れて上から（2）のきのこをたっぷりのせる。好みで海苔やわさびを添える。