ごぼうの旬は秋から冬ですが、今の時期は若くてやわらかい新ごぼうが出回ります。ごぼうは水溶性と不溶性の食物繊維が豊富で、便秘の解消や腸内環境を整える効果が期待できます。新ごぼうは軟らかいので少し大きめに切って、歯応えも楽しみましょう。お好みでトウガラシをふっても。
○エネルギー：約100kcal
○調理時間：10分
材料（2人分）
新ごぼう：1本
インゲン：10本
マヨネーズ：大さじ1
酢：大さじ1／2
しょうゆ：小さじ1
砂糖：1つまみ
擦りゴマ：大さじ1
作り方
（1）ごぼうは洗って、回しながら斜めに切っていく。水に1〜2分浸けてアクを抜く。
（2）インゲンはスジを取って（1）のごぼうと同じくらいの大きさに斜めに切る。
（3）鍋に湯を沸かし、先にインゲンを茹でて取り出し、その湯でそのままごぼうを茹でる。
（4）インゲンとごぼうを一度水で冷やし、水気を切る。
（5）ボウルに調味料と擦りゴマを入れ、インゲンとごぼうを入れて混ぜ合わせる。