(1)ネギは少量を汁用に斜め切りして、残りはみじん切りにする。ショウガもみじん切りにし、レンコンは洗って皮ごとすりおろしておく。
(2)ボウルにイワシ缶の身の部分だけ汁気を切って入れ、みじん切りにしたネギ、ショウガ、レンコン、片栗粉を入れてしっかり混ぜる。
(3)食べやすい大きさに丸めて軽く押して少し平たくする。
(4)小鍋に400mlの湯を沸かし、沸騰したら(3)を静かに入れる。崩れやすいので弱めに沸騰させ、丁寧に扱う。
(5)缶の煮汁と残しておいたネギ、酒、しょうゆを加えてひと煮たちさせ、味が薄ければ塩を加える。