ニラは2月～4月頃が旬の緑黄色野菜。ビタミン類が豊富ですが、一番の特徴は香りの元のアリシンを含んでいることです。アリシンはビタミンB1の吸収率を上げ、糖分の分解を促進するので、ビタミンB1が豊富な豚肉やレバーを食べるときは一緒にとりたい野菜です。
○エネルギー：約50kcal
○調理時間：5分
材料（2人分）
ニラ：1/2束
ショウガ：1/2かけら
豆腐：100g
水：300ml
鶏ガラスープの素：小さじ1
しょうゆ：小さじ1/2
塩：少々
コショウ：少々
ゴマ油：小さじ1/2
作り方
（1）鍋に水を入れて火にかける。ニラは洗って7mm～1cmくらいの幅に切る。ショウガはすりおろしておく。
（2）豆腐を細く短冊状に切って、鍋が沸騰したら入れる。
（3）ショウガ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩を加える。
（4）ニラは最後に加え、入れたら火を止める。
（5）コショウを振って、ゴマ油を加え、味が薄ければ塩で調える。