山菜の王様タラの芽。独特の苦みの元となる成分には、糖やアルコールの吸収を抑える働きがあり、食後の急激な血糖値の上昇を防ぐ作用があるといわれています。タラの芽は天ぷらがおなじみですが、揚げ物は大変という方は白和えで春の味を楽しみませんか。こんにゃくや干し椎茸を加えても。
○エネルギー：約120kcal
○調理時間：15分
材料（2人分）
タラの芽：10個
人参：30g
豆腐：1/3パック
砂糖：小さじ1
みりん：小さじ1
しょうゆ：小さじ1
塩：少々
作り方
（1）豆腐は電子レンジで1分～1分半加熱して水切りする。
（2）小さめのボウルに調味料を入れて混ぜておく。
（3）鍋に湯を沸かし、千切りにしたニンジンを入れて茹で、2～3分茹でたら水気を切って（2）のボウルに入れて調味料となじませておく。
（4）タラの芽は根元の固い部分を切り落とし、はかまを外してさっと茹で、冷水に取って水気を切ってから（3）に加え混ぜる。
（5）（1）の豆腐はすり鉢でするか、網などでこして滑らかにする。大きめのボウルに入れて、ゴムベラでつぶすようにしてもいい。水気が出てきたら水を捨てる。
（6）（4）と（5）を合わせて軽く混ぜて器に盛る。