米粉でしっとりもっちり「バナナ餅ケーキ」

米粉を使ったもっちりしたお菓子です。バナナの甘酸っぱさとココナッツの甘い香りがします。これからの季節は少し冷やして食べるのがおすすめです。黒糖は代わりにブラウンシュガーや三温糖でも。油は白ゴマ油または米油がおすすめですが、なければ他の油でも。

○エネルギー:約140kcal(1切れ分)
○調理時間:60分

材料(パウンド型1本分)

バナナ:2本
黒糖:50g
ココナッツパウダー:25g
米粉(上新粉):80g
白ゴマ油(米油):50g
卵:2個

作り方

(1)パウンド型にクッキングペーパーを敷き、オーブンは180度に温めておく。黒糖は固まりがあったらざるなどで濾しておく。
(2)バナナは、1本は5mmの輪切りにして取っておき、もう1本は大きめのボウルに入れてフォークやすりこぎでつぶす。
(3)(2)のすりつぶしたバナナのボウルに黒糖を加え混ぜ、ココナッツパウダーも加え、全体が混ざったら卵を割り入れてさらによく混ぜる。
(4)白ゴマ油を加え混ぜ、混ざったら米粉を加え、取っておいた輪切りのバナナも加えて、バナナが崩れない程度に混ぜる。
(5)パウンド型に流し入れ180℃のオーブンで40〜50分焼く。
(6)焼き上がったらオーブンから出して、粗熱が取れてから型を外す。