トマトは抗酸化成分のリコピンが豊富な野菜ですが、缶詰は生の物よりさらにリコピンが豊富です。これは生食用のトマトと加熱調理用のトマトによる違いで、缶詰には加熱調理用のトマトが使われているからです。価格も安定しているので、ストックしておくと何かと便利です。一度に1缶使わない場合は、残りは必ず容器から出して冷蔵または冷凍で保管を。
○エネルギー：約240kcal
○調理時間：30分
材料（2人分）
豚肉（生姜焼き用）：150g
トマトの缶詰：1/2缶
ケッパー：小さじ1
ニンニク：1かけら
オリーブ油：小さじ1
塩：少々
コショウ：少々
作り方
（1）ニンニクをみじん切りにしてオリーブ油で炒め、豚肉を焼く。塩コショウし、両面に軽く焼き目がついたら取り出しておく。
（2）豚肉を取り出した鍋にトマトとケッパー入れてトマトを煮詰める。トマトが塊の場合は煮ながらへらなどでつぶす。ケッパーがなければピクルスやきゅうりの糠漬けでも可。
（3）トマトがソース状になるまで煮詰まったら塩とコショウで調味し、豚肉を戻してひと煮たちしたら皿に盛る。あればパセリのみじん切りを振る。