ビタミンたっぷり「枝豆と春雨のサラダ」

若い大豆を食す枝豆。大豆と比べるとたんぱく質やビタミンなどの栄養素は少ないものの、βカロテンや、ビタミンCを含んでいます。ビタミンがとれる野菜やレモンを足して、さっぱりとしたサラダにしました。しっかり冷やしてお召し上がりください。

○エネルギー:約140kcal
○調理時間:15分

材料(2人分)

枝豆:150g(さやごと)
春雨:30g
貝割れ大根:1/2パック
ニンジン:4cm
レモン汁(または酢):大さじ2
オリーブ油:大さじ1/2
しょうゆ:小さじ1
塩:少々
コショウ:少々

作り方

(1)春雨はゆでて冷水で冷やす。よく水気を切って包丁で半分に切ってボウルに入れる。
(2)枝豆を硬めにゆでてさやから取り出して、貝割れ大根は4cm、ニンジンも4cmの千切りにして(1)に加える。
(3)レモン汁、調味料も加えて全体をよく混ぜる。

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