パクチーで夏の味「オニオンスープ」

玉ネギをしっかり炒めて甘みを引き出すオニオンスープに、トマトの酸味とパクチーを加えて夏らしく仕上げました。味付けにパクチーと相性の良いナンプラーを使いますが、なければしょうゆで代用してください。レモン汁を加えるのもさっぱりしておすすめです。

○エネルギー:約45kcal
○調理時間:30分

材料(2人分)

玉ネギ:1/2個
トマト:1個
パクチー:2本
水:300ml
コンソメスープの素:小さじ1/2
ナンプラー
(またはしょうゆ):小さじ1
塩:少々
コショウ:少々

作り方

(1)玉ネギは薄切りにしてフライパンに入れ、塩少々を振って、しんなりするまで弱火で炒める。
(2)トマトはくし切り、パクチーは1.5cm幅に切っておく。
(3)鍋に水300mlを入れて沸かし、炒めた玉ネギと、トマト、コンソメスープの素を加え、15分ほど煮る。
(4)ナンプラー(なければしょうゆ)を加え、コショウも振って、味を見て薄ければ塩少々で味を調える。
(5)スープ皿によそい、パクチーをのせる。