蒸し大豆で栄養満点「大豆ポテトサラダ」

煮豆よりも栄養価が高い蒸し大豆は、そのままおやつやおつまみにしたりすることもできますが、サラダや煮物に入れるなど何にでも使えます。今回はジャガイモと合わせてポテトサラダにしました。ほくほくのジャガイモと蒸し大豆の歯応えが楽しめます。

 

○エネルギー:約170kcal
○調理時間:10分

材料(2人分)

蒸し大豆:100g
ジャガイモ:1個
玉ネギ:1/8個
オリーブ油:大さじ1/2
酢:大さじ1
塩:1つまみ
コショウ:少々
パセリのみじん切り:適宜

作り方

(1)ジャガイモは皮をむいて4等分くらいに切ってやわらかくなるまで茹でる。
(2)玉ネギは薄切りにし30秒程度レンジで加熱する。水分が出たらしっかり絞っておく。
(3)ジャガイモに火が通ったら湯を捨て、玉ネギと他の材料をすべて入れ、ジャガイモをつぶしながら全体をよく混ぜる。